Préchauffer le four à 120°C.

Couper la gousse de vanille dans la longueur et enlever les graines.

Mettre la gousse et les graines avec la crème dans une casserole, et porter le tout à ébullition.

Couper grossièrement les pruneaux d’Agen avec un couteau, et les ajouter à la crème.

Dans un saladier, monter les blancs en neige.

Incorporer petit à petit la crème refroidie.

Répartir dans 4 moules individuels résistants à la chaleur et faire cuire au bain-marie, au four pendant 45 minutes.

Laisser refroidir environ 3 heures.

Un peu avant de servir, saupoudrer la surface avec du sucre brun et faire caraméliser avec un chalumeau ou au four en utilisant la fonction grill.

Servir tiède ou froid.